Domowy kwas chlebowy - idealny, kiedy za oknem żar się leje z nieba
Potrzebne składniki:
8-10 l wody (najlepiej dobrej jakości mineralnej)
1,5 kg razowego chleba, żytniego lub np. orkiszowego (możesz połączyć dwa rodzaje, ale pieczywo musi być dobrej jakości, na naturalnym zakwasie)
5 dag drożdży
35 dag cukru
1 łyżka suchego ryżu
do smaku: kilka rodzynek, starta skórka z cytryny
Kwas chlebowy - sposób wykonania:
Chleb pokrój w kostkę i przełóż do dużego słoja lub kamionki. Następnie zalej wrzątkiem i przykryj gazą. Odstaw na 24 godziny i od czasu do czasu zamieszaj.
Po upływie doby odcedź kawałki chleba, dodaj cukier oraz drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie. Dodaj także rodzinki i skórkę z cytryny, jeśli używasz tych dodatków. Zamieszaj i odstaw na kolejną dobę.
Kiedy na górze pojawi się piana, możesz już przelewać kwas do szklanych butelek. Do każdej z nich dodaj odrobinę ryżu. Trzymaj w chłodnym miejscu.
Taki kwas jest lepszy niż lemoniada i nawodni szybciej niż woda. Warta jednak pamiętać, by ostrożnie otwierać butelki - dobry kwas jest mocno gazowany i czasem "wybucha".
Kwas chlebowy - przepis krok po kroku
Składniki:
woda - 10 litrów,
drożdże suche - 1 łyżka,
chleb razowy - 700 gramów,
rodzynki - 5 łyżek,
cukier - 150 gramów,
miód - 150 gramów,
butelki do zlania na około 10 litrów, najlepsze będą plastikowe lub szklane.
Jeżeli chcemy, aby kwas był słodszy i mocniejszy, można dodać więcej cukru.
Sposób przygotowania:
1
Chleb należy pokroić na małe kawałki i podsuszyć, można go dodatkowo podpiec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 3 do 5 minut.
2
Wodę zagotować i przygotować duże naczynie, w którym będzie się przygotowywać kwas.
3
Do naczynia przełożyć rozdrobniony i suchy chleb, a następnie zalać wodą i delikatnie wymieszać. Całość zakryć i zostawić na 12-24 godziny w ciepłym miejscu.
4
Po tym czasie odlewamy pół szklanki wody z roztworu i dodajemy do niej suche drożdże. Dokładnie mieszamy do rozpuszczenia, dodajemy z powrotem do roztworu i ponownie mieszamy. Odstawiamy na kolejne 12 godzin.
5
Kolejnym krokiem jest przygotowanie butelek, najlepiej plastikowych, oraz cukru i miodu.
6
Do roztworu dodajemy wybrane substancje słodzące i mieszamy do ich połączenia.
7
Tak przygotowany napój przelewamy do butelek do wysokości 3/4 naczynia. Dodajemy po 4-5 rodzynek, zgniatamy delikatnie butelkę i zakręcamy.
8
Butelki zostawiamy na 2-3 godziny. W tym czasie gaz, który wytworzą drożdże, wypełni butelkę i sprawi, że nie będzie już zgnieciona. Dzięki temu napój będzie bardziej gazowany. Jeżeli chcemy, aby był mniej gazowany, nie zgniatamy butelek i od razu po przelaniu wkładamy do lodówki.
9
Kiedy butelki napęcznieją, napój można schować do lodówki lub chłodne miejsce, to zatrzyma proces fermentacji.
10
Tak przygotowany kwas najlepiej jest pić na zimno. Ma on poniżej 2% alkoholu.
Lena.501